Tỏi khử nước được làm từ tỏi tươi thông qua quá trình như rửa và sấy khô. Các dạng phổ biến là tỏi mảnh, tỏi hạt và bột tỏi. So với tỏi tươi, tỏi khử nước có đặc điểm là dễ bảo quản, vận chuyển, bảo quản và dễ tiêu thụ. Nó vừa là gia vị vừa là món ăn. Tỏi khô có giá trị dược liệu cao, có vị tỏi cay nồng, có thể ăn thành đĩa nhỏ nếu chấm với nước tương thơm, vị cay, giòn, ngọt.
Mặc dù tỏi khử nước cần phải trải qua quá trình khử nước nhưng thành phần dinh dưỡng của nó hầu như không bị hư hại so với tỏi tươi, với protein, chất béo, đường và vitamin A, vitamin B1, vitamin C, cũng như chất xơ thô, canxi, phốt pho và sắt. Ngoài ra, các thành phần dược lý là allicin và nhiều hợp chất allyl và thioether, axit béo không bão hòa và allicin.
Chất allicin có trong tỏi có tác dụng kháng khuẩn, sát trùng và chống giun sán đối với nhiều loại vi khuẩn gây bệnh, nấm gây bệnh và động vật nguyên sinh, cũng như tác dụng làm dịu dạ dày, an thần, ho và long đờm.
Thời gian đăng: Feb-11-2023